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铁 锅

厨房里的达人锅，适合于食材的煎炸烹煮等多种烹调手法，因而铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚。

√优点：铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便，铲子随便用，也可以用钢丝球去洗。

不锈钢锅

不锈钢锅结构精美，又耐用耐腐蚀，是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有sp36材质。

√优点：耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。

×缺点：不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。不适合长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

砂锅、陶瓷锅

瓷器类锅具，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，刚买来时，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

√优点：受热快，散热慢，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料。

×缺点：骤然加温容易胀裂。

不粘锅

不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝的作用。

√优点：可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底，易于清洗，同时少油烟，对人体无危害。

×缺点：需要注意接触的器具品种，只能用木制、胶质的铲子等，涂层“娇嫩”，清洗时不可用钢丝球擦洗。

 注意导热系数

导热系数代表了锅遇火变热的速度，导热系数越高，热锅的速度就越快。

而比热容则能说明是锅的储热性能，比热容越低，说明锅离开火后冷却的速度越快，锅不会因为离开火后持续高温，影响锅里菜的出品质量。

因食材而异

不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。

因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 c 的氧化。

有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 c 保存率最高。

铁锅：开锅很重要

把买回来的铁锅用热水加洗洁精清洗一遍，把锅擦干后，用大火烘干。

准备几块肥猪肉，像给铁锅内部擦肥皂一样，从内圈到外圈螺旋状打磨。直到猪肉出现黑色时，把猪肉夹出来，倒掉锅内的猪油。

接点热水冲锅，擦干水分后再将铁锅放在灶台上，重复打磨三遍猪油。

在最后一遍擦干铁锅之后，给锅里涂抹一层的植物油，擦干净之后开锅就算完成了。

保养不锈钢锅

尽量不要让锅底有水渍。如果家里用的是煤炉，有水渍的话锅底会被慢慢腐蚀；

不用强碱或者强氧化性的化学物质清洗它，例如漂白粉等。

不要让锅锅长时间接触酸性或者碱性食物，防止它们腐蚀锅锅的表面。

玻璃、陶瓷锅的保养

玻璃锅内别用金属材质的器具，容易形成划痕，最好用硅胶或木质的；

玻璃锅上桌记得摆上桌垫，避免玻璃锅“烫伤”木桌或玻璃桌。

陶瓷锅里别放酒、醋、酸性饮料和食物，防止对内壁造成侵蚀

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