金牌好帮手 | 谁说冬至北方人只吃饺子，红油抄手给你惊喜
俗话说“冬至大如年”
可以说冬至算是提前过年
有着饺子情结的北方人
自然也免不了来一份
难得的全家团聚
再配一份热气腾腾的饺子
都是自家人最爱的味道
不过年年饺子
今年来点新花样
红油抄手作为饺子的“亲戚”
皮薄肉嫩、麻辣鲜香
在家自己做不仅分量更满足
味道也是独一份
吃着更“过瘾”
本期金牌大厨
@面点师耿彪
本期金牌大厨是
国家会议中心面点师厨师长
宫廷点心传人——耿彪
想做出麻辣鲜香的红油抄手
怎么调汤汁极其重要
除了长时间熬制的骨头汤
红、香、辣的辣椒油
自然不能缺席
选取上好的辣椒面
搭配优质的多力浓香花生油
烧热后少量多次浇上几勺
充分的接触可以更好的
激发出辣椒的香、辣
也避免辣椒面糊掉
同样，制作麻油也少不了
多力浓香花生油
趁着油还温热
加入麻椒等香料
小火慢慢炸出麻椒的麻味
调汤汁的时候再搭配辣椒油
又“麻”又“辣”
还有淡淡花生香味
连汤汁都喝的干净
可以说是真正的“光盘”了
材料准备
猪肉馅200克/猪棒骨2块
鸡蛋一个/馄饨皮适量
白芝麻3克/辣椒粉30克
胡椒粉适量/麻椒10克
白蔻2个/香叶2片
盐、酱油、料酒适量
生姜水、花椒面、小葱适量
多力浓香花生油适量
1.熬制骨汤
猪棒骨洗净，冷水下锅熬煮两小时。
2.调制馅料
猪肉馅中加入蛋清调匀，加入胡椒粉、盐、料酒、姜汁、水搅拌均匀，冷藏20分钟。
3.制作辣油、麻油
锅中加入适量多力浓香花生油，油热后分次浇到加白芝麻和盐的辣椒面中。剩余的油中加入麻椒、香叶、白蔻炸出麻味。
4.制作抄手
馅料中加入多力浓香花生油，取馄饨皮边角蘸水、中间放馅儿。角对角对折，边角蘸水折出一个小尖儿。
5.调制汤汁
碗中加入酱油、花椒面、盐、辣椒油、麻油，加入熬好的大骨汤和煮好的抄手，撒上切好的葱花即可。
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