技术型吃货 | 天天嚷嚷着打酱油的人，有八成都分不清老抽生抽
新栏目介绍
在追求美味的路上，没有最好，只有更好！作为一名吃货，当然也要努力的成为“技术型吃货”。
所谓技术型吃货，就是美食界的“极客”；他们对所吃的一切都能说出一二，科学合理的追求极致的舌尖体验。掌握真正的“技术”，从而提高吃货的段位。
俗话说“柴米油盐酱醋茶”
酱油可是我们平日烹饪少不了的
它能使菜肴更加色泽诱人
但不少人常常不分老抽生抽
直接一瓶用到底
不仅拿来炒菜还拿来凉拌
既做汤又做蘸料
这样做出来的味道往往差强人意
既然要做技术型吃货
自然要苛刻的要求入口的每一分味道
生抽和老抽虽然只差一字
但口味和用法可是迥然不同！
在厨房里也是各司其职
只有彻底了解它们
方可娴熟运用于美味之间
酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
抽出来的酱油时间不同，自然味道和口感也略有不同，除了大家所熟知的生抽老抽以外，酱油还有味极鲜、蒸鱼豉油、甜酱油、白酱油、甘露酱油……种类多到令人眼花缭乱。
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。
老
抽
老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的。用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽，比如大家所熟知的红烧肉，用老抽再好不过了。
（1）将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
（2）锅内倒入多力小榨浓香菜籽油，烧热后放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用老抽上色，精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
生
抽
生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味，秋季常吃的肉沫茄子就适合用生抽。
1）热锅倒入多力小榨浓香菜籽油，放入姜蒜爆香，倒入猪肉，翻炒，当肉变色的时候加入酱油和醋，再炒一下，然后放入茄子。
2）用小火不停的炒（防止粘锅），不要加水，到茄子变得有点软软的时候就差不多熟了，小火6~7分钟的左右即可出锅。
吃货进修课堂
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为这样可以避免酱油中的营养价值受到破坏。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴小榨浓菜籽油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒。
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