金牌好帮手 | 甜咸之争众口难调？吃了五星大厨亲手制作的月饼再做判断
下半年的第一份期待
一定藏在中秋节中
月饼作为中秋的主角
早已在各大商场展露身手
提到月饼，南北方口味有差异
南方喜好吃鲜肉馅儿的咸月饼
北方偏爱豆沙馅儿的甜月饼
每年临近中秋
甜咸月饼党还要为哪种味道更好而battle一番
如果纠结选择甜月饼还是咸月饼
今年可就不用愁了！
有金牌好帮手的助力
自己在家按五星级手工月饼配方
甜咸两种口味都能掌握在手
这下再也不怕家人口味冲突啦
厨师长告诉大家
想做好月饼除了注意材料的精准用量
还少不了多力浓香花生油的助力！
本期金牌大厨
@面点师耿彪
本期金牌大厨是我们的老朋友
国家会议中心面点厨师长
宫廷点心传人
面点师耿彪
鲜肉月饼两面金黄
咬一口外皮酥到掉渣
内层的饼皮浸满了肉汁，肉香扑鼻
还带有淡淡的多力浓香花生油的香味
吃起来更让人难以忘怀
有了多力浓香花生油的助力
刚出炉的豆沙月饼香气四溢
只是月饼饼皮还是硬的
需要一周多的反油期
静静等待面皮中的花生油和糖分反出来
变得更加松软再享用吧
食材准备
低筋面粉360g/中筋面粉240g/
转化糖浆300g
豆沙馅适量/莲蓉馅少许
肉馅适量
糖5g/水65g/鸡蛋一个
小葱适量/生姜适量/料酒适量
碱水3g/多力浓香花生油
鲜肉月饼的制作方法
1.和面
锅内加入55g多力浓香花生油。烧七成热后倒入120g的中筋面粉中，搅拌成团。另取120g中筋面粉，加入40g多力浓香花生油、白糖、水，揉成团后表面抹一层花生油防干，醒十分钟。
2. 调制馅料
肉馅中加入鸡蛋清、生姜，搅拌均匀。加胡椒粉、盐、适量糖，搅拌均匀后加入小葱。
3.包月饼
将水皮摊平，包住油皮后按扁擀成长方形，叠成日字形后擀开，卷成卷、揪小剂子。擀成薄皮后包上肉馅，收口，稍微按下，用筷子点上红点。
4. 烤月饼
烤箱调上火220度、下火200度烤25分钟，即可出炉。
豆沙月饼的制作方法
1.和面
360g低筋面粉中加入70g多力浓香花生油，加入转化糖浆，混合均匀。加入碱水，揉团后按平，加入莲蓉馅揉匀，放冰箱冷藏半小时。
2. 包月饼
冷藏好的月饼揪成30g的小剂子，擀平后加入70g的豆沙馅，包住收口。表面蘸一点薄面，用模具按好后，表面刷一层蛋黄。
3.烤月饼
烤箱加热至300度放入月饼烤2分钟，取出再刷一层蛋黄，继续烤至月饼表面轻轻鼓起即可取出。
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