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zl尊龙凯时集团-尊龙凯时平台入口 > 佳格新闻 >微信消息 >多力守护家 | 秋藕养人，挑藕也是技术活！

2019-09-10

立秋一过，气温也就慢慢降下去了，俗话说：“一夏无病三分虚”，此时真是进补的好时候，而作为塘鲜第一补的莲藕，自然是妈妈们在餐桌上的首要选择。

然而一顿秋藕做的好不好，关键还要看挑藕的技术，这会儿正是莲藕上市的时候，可别一不小心“买错了”。

1、颜色微黄

颜色过白的藕不建议购买，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。

2、外表无伤

外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。

3、气孔较大

已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。

4、藕节短粗

短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。

5、气味清香

新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。

美容养颜：莲藕红豆

莲藕中富含维生素c和多酚类物质，具有极强的抗氧化作用。红豆富含铁质，是女性的滋补佳品，与莲藕搭配，能补气血。

调节血压：莲藕银耳

藕中钾与钠的比例为9:1，属于高钾低钠的食物，有助于心脑血管健康以及辅助调节血压。银耳含有丰富的多糖类与水溶性纤维，对于控制高血压有一定的好处。

安神助眠：小麦枣藕汤

莲藕含有较丰富的b族维生素，有助于减少紧张、烦躁的情绪，安神宁心，改善失眠。桂圆和甘草都具有滋补养身的作用，大枣性平，能安神，而小麦能缓解紧张、压力，和莲藕同煮对改善失眠有好处。

1、对于刚买回来的莲藕，短时间吃不完，但又怕发生酶促褐变，那么可以隔绝氧气保存，防止生成醌类物质。建议将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑。

2、加热烹调的过程中，想不让莲藕变黑，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

3、使莲藕变黑的多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。建议大家在拌藕片凉菜的时候，可以适当加点醋。

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