金牌家宴 | 从宫廷流传出来的小鸡酥，你肯定舍不得吃掉！
说到清宫人气top 1的点心
那一定非“小鸡酥”莫属
满汉全席里的延臣宴里有饽饽二品
其中一品就是小鸡酥
那个时候它的名字叫“茸鸡待哺”
意思就是“小鸡出壳”
蕴含了欣欣向荣的美好寓意
所以清朝的皇帝特别喜欢这道点心
当年的小鸡酥凭借着超萌的外表
直接俘获各宫娘娘的心
放到今天，小鸡酥依旧人气爆棚
而且因为小巧可爱的外形
让不少人都想“嘴下留情”
但其实它的味道更让人惊喜
细腻香甜，令人爱不释“口”
这次来分享小鸡酥做法的金牌大厨
是国家会议中心面点厨师长
宫廷点心传人——面点师耿彪
小鸡面团烤制后变得金黄酥脆
外表的酥皮膨胀开
胖嘟嘟的“小鸡仔”被烤活了
咬一口外酥里嫩
嘴里充斥着浓郁的豆沙香气
甜度适口，非常适合做给小朋友和老人吃
食材准备
面粉500g / 鸡蛋3个 / 水适量
老抽 适量 / 油豆沙 适量
水 130g
多力浓香花生油 适量
步 骤
1、烫油酥
热锅倒入多力浓香花生油
烧油的同时
可将面粉倒出一半过筛
等油烧到七成热的时候
将油倒入面粉中
2、醒面
将剩下的面粉过一下箩放在案板上
并加入75g的多力浓香花生油
再倒入130g的水
再将面粉均匀搓光
然后放在一边醒15分钟
3、揪剂
油酥取出，放在案板上搓光
等到面醒完之后，用水面包住油酥
擀平三次，再卷成两份
注意接口位置朝下，揪成小块
4、成形
把油豆沙团成小球
用面皮包住，收口朝下
捏出小鸡的形状
再用牙签蘸上油豆沙
点出小鸡酥的眼睛
5、烤制
给小鸡酥背部刷上一层鸡蛋黄
烤箱预热，上下火180℃
然后将捏好的小鸡依次排开
烤制15分钟即可
喜欢，就点个“在看”
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