葵粉都知道 | 黄酒酌来须满满，花枝看即落纷纷 （内有福利）
今天咱们的舞王姐姐来自于
历史悠久的浙江绍兴
那么说到绍兴
那必然要提起享誉世界的绍兴黄酒了
黄酒为世界三大古酒之一
是一种在中国土生土长的酒
黄酒的历史最早甚至可以
追溯到春秋战国时期
历史上枭雄曹操横槊赋诗
醉侯刘伶日夜纵酒
配的可都是黄酒
作为黄酒中佼佼者
更是登上了白宫的国宴
可见其闻名海内外的优良品质
今天小葵就带大家去认识一下
历史悠久、绵香醇厚的
绍兴黄酒
市面上的绍兴黄酒
大体上分为四类：
元红、加饭、善酿、香雪
它们除了在酿制工艺上的细微不同
其最大的差异是在含糖量上
也因含糖量的不同
四类黄酒的口感也是各具特色
元红
元红，其实是指最基本最原始的黄酒，现在一般标注为干型黄酒。
它的甜度最低，含糖量在15g/l以下，颜色很淡，质感和水基本差不多，一般作为基酒，市面上不多见。
由于制作时糯米发酵完全到基本没有太多残糖。在古代这种酒在酿好以后装瓶的瓮均漆成红色，得名“元红酒”。元红酒颜色橙黄透亮，醇香鲜爽，但口感通常比较单薄。适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭
加饭其实是半干型黄酒，是在元红的基础上适当地增加糯米饭的比例，甜度中等。颜色为近琥珀色，也是市面上最常见的黄酒。
黄酒与大闸蟹同食是绝配，传统观点认为，黄酒能以温补（蟹）寒，更能去腥增味。高端黄酒中含有大量氨基酸和酯香、醇香类物质，配合肥厚的蟹膏甚至细腻甜美的蟹肉，都能突出鲜味使其松嫩可口。
而陈年的加饭酒，会在贮藏的酒坛上刻上花纹图案，而储存三年以上的花纹酒坛就被称为“花雕酒”。我们常听的“女儿红”、“状元红”等，都是加饭酒中的佳品。
善酿
善酿就为半甜型酒。酒精度在18~19度之间，残糖含量在40g-100g/l之间。
善酿的酒精度和含糖量都比较高。这是因为在制作中，善酿在发酵的时候，添加的不是水，而是用三年陈的元红代替。所以酒精浓度就会高不少。
因为使用酿好的酒再酿酒，所以得名“善酿”。善酿酒颜色橙黄（褐红）透亮，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调。搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。
香雪
香雪，其实和善酿很相似。它是以糟烧，也就是白酒，代替了酿造时候部分的水，所以它的酒精含量也不低，可以达到20度。甜度也比善酿更高，可以到达100g/l以上。也因此，香雪是一直甜型黄酒。
也正因以白酒代替水，且酿造时候不加入麦曲，因此酒糟颜色白如雪，其香味也扑鼻而来，得名“香雪”。
香雪酒呈橙黄（褐黄）色，有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。
烹调中加点黄酒
鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质
就溶于黄酒的酒精中
在加热时随酒精一起挥发掉
达到去腥的目的
另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等
也带有不同程度的膻腥气
烹调时加点黄酒
同样也可以除去膻腥气
↑熏鱼、东坡肉、绍兴黄酒鸡都可以用黄酒烹制
黄酒中的氨基酸
在烹调中能与食盐结合
生成氨基酸钠盐
从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美
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