多力丨谷雨 | 应节而食，那一泼滚油浇出的“苏味”——响油鳝丝-zl尊龙凯时集团

谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾气处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，因此这时正是补身的大好时机。

四五月也是家里小孩生长发育的黄金时段。为家人添一道应节而食的滋补菜肴，为即将迎来的盛夏打下基础。

谷雨缠绵，鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。春补正当时——谷雨·食鳝鱼。

鳝鱼有很多做法，咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤等菜肴无不令人食指大动，而其中，最令人念念不忘、馋涎欲滴的，当属响油鳝丝。

响油鳝丝又名响油鳝糊，因鳝丝上桌后盘中的油还在“滋啦”作响而得名，阵阵“滋啦”声中，油在鳝丝上翻腾，鳝丝在油里沸腾，犹如淅淅沥沥的春雨，颇具诗意的听觉享受，同时，夹杂着阵阵蒜香、油香、鳝丝香，兼具“色香味”。

这是江南地区一道脍炙人口的传统名菜，苏州的苏帮菜、杭州的杭帮菜、上海的沪帮菜，都有这道菜的身影，做法虽不尽相同，口感却有异曲同工之妙。

响油鳝丝这道菜讲究火候，对厨艺的要求比较高。

响油鳝丝的主要原料是鳝丝，选用小黄鳝的鳝丝为宜，因为体型太大的黄鳝肉质较糙。鳝丝并不是鳝鱼直接切成丝那么简单，而是要划鳝去骨。俗话说，“划鳝不用刀”，特别讲究划的工具和手法，最好用薄竹片为刀。划的时候一手捏住黄鳝头部，一手以执毛笔的姿势执竹刀底部（剪刀容易留下铁锈味）。

过去，几乎都掌握着划鳝去骨的技艺，如今，市场上可以买到现成的鳝丝，鳝鱼死后容易变质，尽量自己去菜场买，一定要亲眼看到活膳现划。否则多半会有死鳝混入，或者冷藏鳝。为什么有些鳝炒后特别腥就是因为这点。

选鳝鱼最好是手指粗细的，太粗就老了。一般鱼摊老板都是现烫现划的，烫的时间的长短也影响口感。有时间的朋友可以自己买回家自己划，用开水加醋泡开后加冷水再划的，划开后分背上的肉和腹上的肉，背上的肉硬滑有弹性，腹上的肉软酥。

鳝鱼丰富的胶原蛋白冷却后容易结冻，为了保留黄鳝的滋味，鳝丝装盘后，要赶紧吃。切记：吃鳝鱼不要和菠菜一起同食，容易腹泻。

这个谷雨，不妨来一道“声色俱全”的响油鳝丝，既养胃、又暖心。

谷雨已至，春将逝，

一场谷雨带来了新的季节，

人也应该向前出发，展望明天。

诗一般的节气，总在四时轮回中与你邂逅，悄然告诉你世事变迁和应该做的事。“走谷雨，喝谷雨茶，食香椿，赏花。”生活虽平淡，也可有滋有味。

今明两天有雨，记得备伞

祝好

如果你已经准备做响油鳝丝了，那一定要记得用多力小榨浓香菜籽油，菜籽油本身香味较浓，可以遮住鳝丝的腥味，且这款油经小榨工艺，保留超过51%油酸及天然维生素e磷脂等元素，让这道菜健康又营养。