多力丨添道私房菜 | 春馔妙物，刀鱼当鲜-zl尊龙凯时集团

春风又绿江南岸，

乍暖还寒，

转眼间已过绵雨清明。

对于小葵来说，

春天意味着......

江南有首「吃鱼词」：“正月菜花鲈，二月刀鱼，三月鳜鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼……”

在老江南人的记忆里，春光4月不止是是赏花踏青的好时节，更是一年中品味江湖鲜的最好时机。

这季节，江南这代的资深老饕,就好一口刀鱼!那是从小到大的味觉习惯，是祖辈传下来的舌尖记忆，就如除夕的年夜饭、元宵的汤圆，若没吃着，就像少了点什么。

“清明时节江鱼鲜，恣看收网出刀鱼”。

春食刀鱼，秋进羊，不时不食。

清明节前后，是吃刀鱼的最佳时节。清明前后吃刀鱼”也成了江南一带春日的一种“仪式”。

虽有“明前刀”的说法，但是清明前的刀鱼价格昂贵，有多贵呢？吃条野生江刀，也就差不多吃下一个新款的驴牌包包了。

而且，因为过度捕捞和环境污染导致江刀濒临灭绝，已经被列为国家二级保护动物，从2019年就开始不得捕捞。最好的野生江刀都要达到4-8000/斤。

刀鱼分成江刀、海刀和湖刀，目前江刀已经被全面禁捕，可选择海刀尝下鲜~

对于食客来说，其实人工养殖的刀鱼味道同样鲜美。我们不推崇对野味的迷信，尤其是以伤害荷包和环境为代价。所以等到清明后2周的刀鱼，才是饕客性价比的最爱。明后的刀鱼其实鲜美不逊色于明前，价格更是跌去将近三分之一，嘴馋的朋友不妨一试，据说一直可以吃到五月中旬。想吃的小伙伴要抓紧这段黄金时间哦~

以前江南的小囡囡，从小必要练就的两项技巧，一是春天吃刀鱼，二是秋天剥大闸蟹。后者虽也是精细活儿，但却不如剔刀鱼骨那么让人心烦意乱。长大后面对清蒸刀鱼，才能理解大人们的抿骨含笑，津津有味。

越顶级的食材，其加工方式越简单，刀鱼的烹制多为清蒸，因其味极鲜，清蒸可最大程度保留刀鱼的原汁原味。

上桌后，汤汁金黄，香气撩人，时令的刀鱼经过清蒸鱼鳞变成一层薄如蝉翼的油，油光覆盖在纯白的刀鱼上，闪烁着晶莹的光泽，看着就让人垂涎欲滴。

刀鱼蒸得到不到位，一筷子就能检验：把鱼的肩膀拍松，夹住鱼头，拎起整条鱼，如果骨肉那能自动分离脱落，那么说明今天的刀鱼到位了。

主人脸上有光彩，客人也算有口福——赶紧嘱人把鱼骨端回厨房，做成椒盐鱼骨。

如果你要对这矜贵的刀鱼下手

那一定要记得用

多力黄金3益葵花籽油

这款油味道清淡

不会盖掉刀鱼的鮮味

且含有珍贵的黄金三元素

 磷脂、维生素a、维生素e

关爱心、脑、眼

让这道菜健康又营养