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俗话说“好厨子一把盐”，一个菜做得好不好，放盐的时机也很关键。盐放早了，有的食材会提前脱水；要是盐放晚了，压根就不入味。

那到底什么时候放盐才对呢？作为对味道挑剔的技术性吃货，这个问题可要好好看看答案。

烹制前放盐

 /腌制肉类、煎鱼/ 

在蒸制肉块、烧整条鱼或炸鱼块时，在烹制前先用适当的盐稍加腌渍再烹制，有助于咸味渗入食材。

有些炸制或者炒的菜肴，比如说锅包肉、炸鸡等等，需要在肉的表面抹上淀粉或者调料，而涂抹调料之前放点盐，可使调料与原料粘密，不致产生脱袍现象。

加热中途放盐 

 /焖炖煮烧/ 

在炖、煮猪牛羊肉的过程中，盐放早了肉会变柴；为了保持肉的口感，只需在出锅前10分钟左右加盐最好。

烧和焖最好在调味料加进去翻炒均匀之后，加盐最合适，盐味进去了，肉也不会柴。特别是红烧鱼，一定要稍早加盐才能入味好吃。

出锅前放盐

 /青菜叶子、炒猪肉，炖牛羊肉/ 

炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。

食用前放盐 

 /凉拌菜/ 

做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。因此，凉拌菜只需在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。

《中国居民膳食指南》推荐：每人每天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。

但是，大多数人根据自己的口味进行放盐，在自我把控的情况下，大多数人的用盐量超过了健康标准。那么，如何在保证食物的口感的同时，控制放盐量呢？

 - 借醋增味 - 

醋的酸味可以通过味觉作用强化咸味，所以做菜时多加些醋，既增加菜肴的美味，又可减少食盐的用量。例如：蒸鱼时加些葱、姜不加盐，出锅后加几滴酱油再用醋增味，味道十分鲜美。

 - 借味提味 -

利用食材本身的风味，如番茄、香菇、葱、姜、蒜等，加入其他味道清淡的食物中一起烹煮。像是西红柿、土豆、菌菇汤不用放盐，味道就会酸中带鲜。

  - 橄榄油增加鲜味 - 

对于心血管患者而言，食用含有不饱和脂肪酸的植物油对心脏有保护，而橄榄油就成为了首选。它除了炒菜时使用，在制作沙拉、调拌素菜和面食的时候，可以少放盐，并用多力特级初榨橄榄油来增加鲜味，美味又健康。