多力金牌好帮手 | 正宗北京味儿不止是烤鸭，还有民间美食褡裢火烧
到北京，除了必吃的烤鸭
想体验正宗的北京味儿
还得到胡同小巷里去寻找“民间”小吃
褡裢火烧从清朝开始就十分有人气
可以说北京人儿的早餐
就从一份褡裢火烧开始
虽然褡裢火烧看着不起眼
坐在小店里要二两新鲜出锅的
表面还冒着热气
只尝一口就会被它的鲜美所折服
外焦里嫩，皮薄馅大
走的时候还想打包一份带走
本期金牌大厨
@面点师耿彪
本期金牌大厨是
国家会议中心面点师厨师长
宫廷点心传人——耿彪
褡裢火烧外焦里嫩的秘密
在于我们的金牌好帮手
多力浓香花生油的助力
好吃的褡裢火烧一定是皮薄馅鲜
从和面开始加入多力浓香花生油
面团会更加柔润
擀薄后面皮薄薄一层
却十分筋道
再包裹住调好的馅料
放入煎锅小火慢慢煎制
虽然花点时间
吃到口中的那瞬间
会发现等待也是值得的
材料准备
羊肉馅 250克
中筋面粉 250克
大葱 100克 / 生姜 20克
黄酱 3克 / 花椒 适量
香油 适量 / 酱油 适量
多力浓香花生油 适量
制作步骤
1.和面
面粉中加入适量多力浓香花生油，用开水把面烫熟三分之一，再加冷水和成面团。和好后表面淋少许花生油防粘，用保鲜膜包住醒15分钟。花椒水用开水沏一下，放旁边自然冷却。
2.制作馅料
姜切末，黄酱加适量花椒水稀释下依次加入肉馅中，在分次加入花椒水搅拌。再加入适量酱油、盐、香油搅拌均匀。大葱切葱花放在肉馅表面，放冰箱保鲜20分钟。
3.包火烧
案板略抹多力浓香花生油，放面团擀长条，从底部开始擀成薄面片。大葱和肉馅混合好后取适量肉馅放在面片中间，从下往上包住再卷过来，用刀划开，两边收口搭到底部即可。
4.煎制火烧
平底锅烧热后倒入适量多力浓香花生油，放包好的火烧小火慢煎。底部定型后翻面，两面金黄即可出锅。
喜欢，就点个“在看”
最近更新
-
多力丨懒人厨娘72变 | 慵懒的周末，用一顿brunch治愈“社畜”的心！
2020-08-19
-
多力丨一道吮指椒盐皮皮虾开启初秋味蕾
2020-08-19
-
多力丨低卡料理家|要想生活过得去，那就来点“绿”
2020-08-12
-
多力丨今晚有家宴 | 湖南人记忆里的家乡菜—剁椒鱼头，一口就上头！
2020-08-12
-
多力丨吃动平衡生活家|健康瘦身革命之轻断食
2020-08-05
-
多力丨舌尖上的8月，从一口鲜掉味蕾的生蚝开始
2020-08-05
-
多力丨低卡料理家 | 0热量的代糖，是不是真的吃不胖？
2020-07-28
-
多力丨懒人厨娘72变|一口酥到骨子里的速炸小酥肉
2020-07-28
-
多力丨吃动平衡生活家| 营养膳食，均衡摄入是关键
2020-07-24
-
多力丨2020舞力全开，做好准备乘风破浪！
2020-07-24
