金牌好帮手 | 做粥竟不用一粒米？居然还能烧出国宴水平的味道！
在很多人的印象里
“粥”必然是和米紧密结合的
其实不然
今天给大家带来的松露鸡粥石榴包
不仅完全不需要米
而且外形和味道都是国宴水平！
鸡粥和石榴包看起来
“八竿子打不到一起”
但是将这两道传统菜肴巧妙结合
既能延续着传统美食的精华
又符合现代人口感需求
整道菜时尚而又典雅
学会了完全可以拿出去炫耀一波！
本期金牌大厨
@大师的菜
本期金牌大厨是
第25届奥林匹克烹饪大赛中国国家队成员
金陵菜传承人——陆少凤
这道菜的关键在于石榴包的馅
这个时候就需要请出我们的金牌好帮手
用多力浓香花生油来进行馅料的炒制
既能遮盖肉质的腥味
又能赋予食物浓厚的醇香
使人在咬下石榴包的一瞬间
感受到鸡肉鲜味的瞬间迸发
食材准备
制作鸡粥
鸡胸肉550g/胡椒粉1g
盐2g/水淀粉适量
制作馅儿料
鸡胸肉200g/笋100g/香菇30g
杏鲍菇30g/胡椒粉5g/盐2g
鸡汤1公斤/黑松露2颗
水淀粉适量/多力浓香花生油
制作蛋皮
鸡蛋清 适量/生粉适量/盐 少许
制作步骤
一、制作鸡粥
1、将鸡肉洗净后剁细，将鸡肉里的筋膜全部剁碎直至鸡蓉完全变光滑，将剁好的肉蓉加入葱姜水搅拌均匀，再倒入细筛不停的搅拌过滤，只选取过滤掉后碗里的部分。
2、在锅里倒入鸡汤烧开，加入胡椒粉和盐，再勾入少许薄芡，最后倒入过滤好的鸡蓉，充分搅拌均匀形成粥状，烧开后再次勾入薄芡增加粥的厚度，然后盛入容器。
二、制作馅儿料
1、将鸡胸肉、笋、香菇、杏鲍菇全部切成小粒状备用。
2、锅里倒入多力浓香花生油，将切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和盐炒匀，将切好的鸡肉粒倒入锅中炒散，加入鸡汤翻炒，再加入黑松露出香，起锅前在勾入少许芡即可。
三、制作蛋皮
1、只取鸡蛋清，用滤网过滤掉蛋清里面的蛋带。再在过滤好的蛋清里加入生粉和盐，搅拌均匀，然后进行再次过滤。
2、将过滤好的蛋液倒入锅中，迅速晃动后倒掉多余部分，当锅和蛋皮之间产生气孔时，将蛋皮翻面再煎2-3秒即可。
四、制作石榴包
将炒好的馅儿料用蛋白皮包起来，用葱叶系好成石榴状。将石榴包放入蒸锅蒸制熟透，然后将蒸好的石榴包放入鸡粥里，稍微点缀即可。
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