金牌好帮手 | 其貌不扬的潮州传统小吃，只吃一口就被惊艳
潮州菜对于选材和料理可谓是非常严格
精细二字被潮州大厨无限放大
每道都是色香味俱全
当你慕名来到这里
走在潮州的大街小巷
目光被干炸果肉这道传统小吃所吸引
干炸果肉外表看着很平凡
但当你咬下一口，外脆里嫩
猪肉的肥美和马蹄的清爽融合在一起
细细品尝，感受各种食材的鲜香
不需要任何佐料就足够好吃
本期金牌大厨
@大师的菜
本期金牌大厨是潮州菜荣誉大师
卢银华
传承三代的干炸果肉
从选材开始都不能马虎
肉要选择比较爽口的猪颈肉
芋头、青葱、马蹄和冬瓜糖的搭配也不能乱
准备好食材之后
更重要的一步就是油炸了
要想把这道小吃做的地道
大厨选择了优质的花生油来油炸
不仅可以遮盖住猪肉的腥味
最重要的就是赋予食物浓厚的醇香
放大食材原本的味道
可以说是营养和美味兼备
食材准备
猪颈肉300g/猪网油150g/马蹄200g
芋头100g/冬瓜糖50g/鸡蛋1只
青葱50g /五香粉适量/盐适量
白糖适量/南乳汁适量/白酒少量
淀粉200g/多力浓香花生油
步骤
1. 处理食材
猪颈肉去皮切末，芋头、青葱、马蹄、冬瓜糖切丝。
2. 腌制馅料
处理好的食材放入碗中，加鸡蛋、盐、白糖、五香粉、南乳汁、酱油、白酒、面粉搅拌均匀，腌制20分钟以上。
3.制作果肉卷
猪网油平铺，将腌制好的果肉放在猪网油上，撒上少许生粉，卷起来，在冰箱冷冻后切成1寸长小段，两边裹上生粉封边。
4. 炸制
锅中加入适量多力浓香花生油，烧热后下果肉慢火炸制5-6分钟定型后沥油捞出。火调大，再次放入果肉复炸，表面金黄即可沥油捞出。
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