金牌家宴 | 大师解密！潮州美食的鲜，全在蚝烙里！
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食
“蚝烙”实际即是“蚝煎”
因为潮州的“烙”
实际即是潮菜烹调方法中的“煎”
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软
这里生蚝的鲜嫩
是内陆城市无法想象的
选材、处理、煎制
每一步都要极其用心才行
这也是它火遍全国大江南北的秘诀
本期金牌大厨
@大师的菜
这次的大师是
潮州菜专业委员会副理事长 陈明宏
在明末清初，潮州城镇各地，
制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍
将鲜美的生蚝加入最常见的地瓜粉
再经过几分钟的煎制
蚝烙，就这样诞生了
潮州家家都会做蚝烙
但从制作蚝浆开始
大师的做法就与众不同
怪不得味道如此优秀
食材准备
蚝肉1斤/蒜苗2根/鸭蛋1个
盐3g/地瓜粉200g/猪油60g
辣椒酱15g/清水50ml
多力浓香花生油适量
步骤
1. 处理食材
鲜蚝肉用清水洗净后沥干水分
蒜苗切碎、鸭蛋去壳打散备用
2. 蚝肉调味
切好的蒜苗放入鲜蚝肉里
加入盐、辣椒酱、地瓜粉、清水拌均匀
3.煎制
锅烧热倒入多力浓香花生油
倒入拌好的蚝肉，摊平煎半分钟左右
把打散的鸭蛋盖在上面
4. 煎制两面金黄
用铁勺把蚝烙切断分块
加入猪油，继续煎烙
煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，即可出锅
煎制蚝烙之前用多力浓香花生油起香
可以唤醒生蚝的鲜味
也增添了一分醇香
喜欢，就点个“在看”
最近更新
-
多力丨懒人厨娘72变 | 慵懒的周末，用一顿brunch治愈“社畜”的心！
2020-08-19
-
多力丨一道吮指椒盐皮皮虾开启初秋味蕾
2020-08-19
-
多力丨低卡料理家|要想生活过得去，那就来点“绿”
2020-08-12
-
多力丨今晚有家宴 | 湖南人记忆里的家乡菜—剁椒鱼头，一口就上头！
2020-08-12
-
多力丨吃动平衡生活家|健康瘦身革命之轻断食
2020-08-05
-
多力丨舌尖上的8月，从一口鲜掉味蕾的生蚝开始
2020-08-05
-
多力丨低卡料理家 | 0热量的代糖，是不是真的吃不胖？
2020-07-28
-
多力丨懒人厨娘72变|一口酥到骨子里的速炸小酥肉
2020-07-28
-
多力丨吃动平衡生活家| 营养膳食，均衡摄入是关键
2020-07-24
-
多力丨2020舞力全开，做好准备乘风破浪！
2020-07-24
