地道滋味图鉴 | 大连的东北菜，有的可不只是大乱炖！
地处辽东半岛最南端的大连，和东北其他地区好像存在一条瞩目的“分割线”。连传统的东北菜到了大连也变得分外讲究起来。虽然大乱炖作为东北菜的代表率先出圈，这也不意味着大连只有各种炖菜。
作为连接山东与东北的海路中转站，伴随大连人成长的味道几乎也都有山东鲁菜的印记。其中，自青岛、福山等沿海地区兴起的胶东菜，对大连的饮食风格更是产生了直接的影响。于是大连味道里的原汁原味、咸鲜可口，便是从这儿开始了。
三面环海的大连，家家户户的餐桌上，最多的也是各种来自海域的美味。最家常的油焖大虾，咸甜鲜香，回味无穷。亦或是红烤全虾，颜色红红，看起来就很有食欲。
海参要用葱油炝锅的秘诀，一出锅香味就能弥漫满堂；比较重口的海肠，与韭菜成功牵手后便化作一道新的鲜爽美味——韭菜海肠。
当然，作为东北的一部分，大连也偏爱腌制的美味。比如家家户户都有的泡菜，其实所有能用来腌制、发酵的蔬菜，都可以叫做泡菜，口感咸酸，吃起来非常的下饭。
酱的味道在大连随处可寻，包饭要包饭酱增味，腌泡菜要鱼籽酱提鲜，米肠要大酱去腥，还有各色酱汤，选用五花肉或者瘦肉，配上豆腐和干白菜，酱溶在汤里，味道原汁原味。
如果你问一个大连人最喜欢的小吃是什么，答案多半是焖子。地瓜粉熬至浓稠的糊状放入平底锅，煎烙到一面焦黄，再切成大小不一的块儿状，调料是麻酱、酱油、蒜水三样，这是最地道的大连焖子。
还有最有大连特色的咸鱼饼子，“咸鱼”的咸味应该来自大海，鱼一般则选用偏口带子鱼，这种鱼鱼肉厚实，煎烤出来的味道也更加鲜醇。
大连夜晚摆在各条小街的海鲜烧烤，只放一点点调料，也不用腌制调味，吃的总是一个“鲜”字。和朋友一起撸串，炸得金黄的辣炒蚬子、虾爬子、凉拌海螺……这些都是必不可少的。
蚬子，是大连人的俗称，大名应该是蛤蜊了，蛤蜊分很多很多种，花蚬子是最美味的。要知道蚬子原味的鲜咸，带上点辣味，配上冰啤酒……这才不算辜负夏天！
食材准备
蚬子 500克
盐 适量/青红椒 适量
姜丝 适量/蚝油 适量
蒜蓉 适量/辣椒酱 适量/葱段 少许
多力小榨浓香菜籽油 适量
详细步骤
1、蚬子洗干净，泡一下，控干水备用，备好葱段，姜丝，青红椒，蒜蓉，辣椒酱。
2、热锅倒入多力小榨浓香菜籽油，爆香姜丝，蒜蓉，放入辣椒酱爆香，放青红椒、蚬子，入锅翻炒加盐，蚬子开口，给蚝油入锅，搅拌均匀。
3、放入葱段炒拌均匀，即可关火装盘。
蚬子爆炒开口，就很容易熟了
不要焖炒太久
否则就没有了贝类的鲜甜
用多力小榨浓香菜籽油可提鲜去腥
快速入味
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