多力x大师的菜 | 谁说川菜都是辣的？这道菜带你重新认识高级川菜！
本期金牌大厨
@大师的菜
本次邀请的大厨是
四川东方博悦餐饮创始人
广元餐饮协会副会长——李泽泉
这次大师的菜为我们带来的是
过去四川广元地区的
达官贵人常吃的一道菜
雪梨坨子肉
雪梨坨子肉最开始
没雪梨只有坨子肉
是四川广元“十大碗”中的一碗
十大碗起始于北宋真宗皇帝时
坨子肉就是其中最具特色的一道
神宗以后坨子肉被加以改良
以雪梨作碗取其清甜
常作为文人聚会之美餐
后又被纳入大臣家宴
变成了高级的“官府菜”
食材准备
雪梨
五花肉
郫县豆瓣
姜/蒜/水
八角/香叶/冰糖/豆豉
多力浓香花生油
步骤
1
烙皮
五花肉烙成虎皮状
水中加冰糖
和多力浓香花生油
小火慢炒成棕红色加水
2
上色
冷却后的糖水
均匀涂抹在猪皮上
静置15min
让糖色充分附在猪皮上
3
炸肉
锅中倒入多力浓香花生油
将五花肉炸成枣红色
4
改刀
将炸好的五花肉
放入开水中浸泡出虎皮皱
切成6厘米大小的正方形
再翻过来改成十字花刀
5
煨煮
锅中倒入多力浓香花生油
郫县豆瓣、姜蒜、豆豉
翻炒后涂抹在坨子肉上
倒入高汤和其他调料
小火煨一个半小时
6
蒸梨
雪梨掏空
将炖好的坨子肉
放入雪梨中蒸20分钟
雪梨坨子肉就完成
1、水油合炒容易掌握糖色的老嫩
2、文火炖肉可以使肉软烂入味
3、炸好以后要用开水泡才能起虎皮皱
4、可以用花生油代替猪油，不仅美味一样，而且健康更加分
烹饪雪梨坨子肉选用多力浓香花生油
让雪梨坨子肉更健康的同时
花生油的香味可以使肉香更加浓郁
为雪梨坨子肉增添一层
独特的浓香风味
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