多力守护家 | 鸡蛋煮太久，小心它要变“坏蛋”
从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在妈妈们的心里，鸡蛋是最优质的百搭食材，炒鸡蛋、荷包蛋、水煮蛋、蛋花汤、鸡蛋羹，各式做法能够满足家人的不同口味。
在鸡蛋的所有做法中，水煮蛋的营养价值最高，做法也最简单，但千万小心，别一不小心煮出“坏蛋”来。
营养的食物搭配健康的吃法才能发挥最大功效，相关专家曾根据各种研究与实验数据，列出三个有益健康的鸡蛋吃法排行榜：
有益心脏排行榜
蛋白质最好消化排行榜
维生素保存排行榜
水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存的最好。
那么水煮蛋怎样吃才最健康呢？
煮鸡蛋也有讲究，煮的时间太长或太短都会让营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质。
好脂肪变“坏”
煮鸡蛋时间过长会导致脂肪酸、胆固醇发生氧化。
氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，甚至破坏dha和细胞结构。
维生素流失
鸡蛋煮的时间太久，会导致其中的b族维生素、维生素e等营养素破坏损失。
不能杀菌
为了鲜嫩，煮鸡蛋时间太短的话，则不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，有安全隐患。
怎么平衡安全营养与健康之间的关系，鸡蛋煮成什么样最好呢？
最营养的蛋长这样
一般来说，最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低，抗营养物质也已经被去除。
加点柠檬防破壳
鸡蛋入锅前，先用柠檬汁刷一遍蛋壳，可以促进蛋白的抗凝作用，不仅能防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
冷水放入鸡蛋；
开火煮到水开了就停火；
盖上锅盖等待 10 分钟；
捞出鸡蛋并放入凉水中降温。
*这样的水煮蛋，蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，在口感、营养上都兼顾得比较好。
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