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在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，其在中华饮食中的地位可见一斑。不仅如此，如果要推荐一种吃了不容易长胖的肉，那么营养专家大概会说“鱼肉”。

比起红肉和禽肉，鱼肉的脂肪含量最低，且含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。鱼肉中蛋白质含量约为猪肉的两倍，属于优质蛋白。

一项涉及42万人、为期16年的随访数据显示，多吃鱼，尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼，有助降低心脏病的风险。

这么优质的食品，怎么会产生健康危害？我们又该怎么正确食用？小葵带你一探究竟。

水产“欺诈”表现形式多种多样，最常见的就是品种混淆，很多时候我们吃了“假”的鱼而不自知。

白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼，在日本很受欢迎，可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小，常被用来冒充小黄花鱼。

两者在营养、食用安全性方面没有太大差别，但黄花鱼的口感更细腻，味道也更鲜美。

但如果购买到了工业色素染过的白姑鱼，就会存在安全隐患。

小提示：解冻后，用白色的面巾纸擦拭鱼体，假冒黄花鱼会有明显的脱色现象，泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。

虹鳟鱼属于淡水鱼，存在常见的肝吸虫等危害，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，容易在人体内存活，当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时，风险大于三文鱼这样的海水鱼。

小提示：普通消费者单凭肉眼很难区分两者，相对来说虹鳟鱼的颜色较浅。从整条来看更易发现不同，虹鳟鱼两侧有较明显的彩虹色鳞片，整体色泽比大西洋鲑略深一点，略带褐色。

油鱼最大的特点就是蒸熟后会释出大量水分，且口感比鳕鱼更嫩滑，但其脂肪中有90%以上是蜡酯，很难被人体消化。所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应。

小提示：油鱼鳞片大小不一，摸上去较粗糙，肉质颜色较暗，略呈浅黄色。而鳕鱼鳞片大小均匀、光滑，肉质发白。

鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，则新鲜程度比较差。

鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；肌肉松散，按压后凹陷消失得较慢，则新鲜度次之。

适量吃鱼有益健康这一观念已经深入人心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，营养价值又如何呢？

建议：鱼头容易富集有害物质，尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

建议：可以选择污染小的鱼，如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

建议：鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

建议：卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖，建议吃时要控制量。

相信妈妈们都了解过很多鱼类的好处，作为家庭日常餐桌上经常会出现的一种优质食品，如果挑选、食用不当，反而会伤害家人健康。学会分辨品种、正确食用，尽可能将鱼的优点发挥出来，提升家人饮食品质。

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