辣味江湖 | 湖南人有一怪，不放辣椒不成菜
“辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣”，《辣妹子》这首歌传遍了大江南北，却很少人知道这里的“辣妹子”其实是湘妹子。
想想湖南人那种“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”的性格，便知道为什么湖南人骨子里就有吃辣的基因。
如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，则被视为“灵魂”。
辣味崇拜
据说在全球同一纬度上，有一条“辣带”，从南美经太平洋诸岛，贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上。
“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。这也就解释了辣椒种子为何能在这片土地上赢得人们的青睐，受到特别的礼遇。
怕不辣
关于川、湘、黔谁是食辣王者历来有争议，各有他评，也各有自评。这就不得不提到“湘菜代言人”伟大领袖毛主席。他对辣椒的痴迷众所周知，经常把辣椒当做其阐述革命思想的道具，最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”。
他也曾说道：四川人吃辣椒不怕辣，江西人吃辣椒辣不怕，而湖南人是怕不辣。
湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系。受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味，其共同风味是辣味菜，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
辣味在湘菜的咸、酸、辛、甘、苦五味中独具个性魅力。湘菜厨师在驾驭辣的技能上独树一帜，做到盖味而不抢味，在辣中取味，恰到好处地调和百味。辣度基本上保持中辣和微辣的范围，很少用猛辣特辣。
“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”，他们为了吃辣椒绞尽脑汁，辣椒到底怎么吃最香，到底怎么做最辣？
剁辣椒
做剁辣椒须选用红色朝天椒，色泽红亮，辣气逼人。
湖南人还有自己的秘密武器，一种长得像鲁智深的禅杖的长柄剁铲，用它既省力，又能避免辣手。
白辣椒
湖南话叫做“卜辣椒”，是经过人工处理后的青辣椒。不要被它的外表蒙蔽，不红不代表它不够火辣。其实，它辣得很暴力。
厉害人物会拿它在火上烤过，做下酒菜，这吃法简直太残暴了，不要轻易尝试。
鲊广椒
鲊（zhǎ）广椒是将剁碎的鲜辣椒和米粉拌匀，加盐、花椒、白酒，再经腌制而成。除了本身的香味，它还融合了谷物的清香和发酵的醇香，适合用来消除肉的油腻。
辣椒骨
辣椒骨是苗族、侗族等少数民族独特的辣椒吃法。把禽畜类的骨头捣成胶状，再加入剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、花椒，放入坛中密封腌制月余，可以生吃，也可做调料。
鱼头这种食材，肉少难处理，大多都直接舍弃不用。但是要把它交给湖南人，那就厉害了。有着美好寓意的剁椒鱼头，可是不少吃货的心头好。
做 法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜蒜切末。
2、将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟。
4、另起锅倒入多力浓香菜籽油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上，出锅啦！
美味小tip:
做剁椒鱼头的时候，最后用多力浓香菜籽油一定要烧至冒烟，浇至鱼头上可以把剁椒的香味提升，这一步作为收尾也是整道菜成功与否的关键。
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