金牌大厨带回家 | 一城一味 · 天津篇
天津，最初始于隋朝大运河的开通，凭借着优越地理位置，一跃成为了北方最大的贸易港口。设卫筑城以来，更是市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达，故而曾享“饮食之都”之美誉。
早年天津人有“卫嘴子”的雅号，能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货，不算不会过”。此话虽有夸张，足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗。
天津卫的风味小吃数不胜数，异彩纷呈。除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外，石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖等等，不胜枚举，誉满津城，家喻户晓，老少皆宜。
天津人爱喝茶，讲究“一天三遍茶”，喝茶成为了他们生活中必不可少的事。因而天津地区的茶馆鳞次栉比，茶客络绎不绝。
其实，到茶馆喝茶是一方面，更多的还是在茶馆这种场合大家相互之间的喝茶聊天。以前宣传渠道的闭塞，信息沟通不畅，许多的信息是依靠口口相传的。而茶馆就成为了这种信息沟通、传播、获取的场所。这也就成就了天津的茶馆文化。
在今天，天津的茶楼、茶馆更成为了曲艺演出的载体。要上一壶茶、几碟干果，邀上几位好友，大家一起品着香茶，听着忍俊不禁的相声休闲放松，这已经是天津人最为喜欢的消遣了。
如果你是个民国粉，那真该来天津看一看；如果你喜欢吃，爱吃，讲究吃，那你就更应该来天津了。要知道，“多娇”的天津美食，可让无数的历史名人为之折腰。
张爱玲·鸭舌小萝卜汤
1923年，张爱玲全家由上海迁到天津。鸭舌小萝卜汤、起士林面包等沽上美食曾给她留下了深刻的印象。后来，她曾多次在散文中提到天津的鸭舌小萝卜汤，更是用了“馋涎欲滴”来大加赞美。
李鸿章·杂碎全家福
大名鼎鼎的直隶总督李鸿章在天津执政20多年，入乡随俗，日常饭菜的口味也逐渐被天津同化了。其中天津名菜“杂碎全家福"便是在李鸿章的影响下诞生的。
梅兰芳·杜特奇火烧
1908年，杜特奇火烧诞生于天津。戏剧大师梅兰芳当年到天津，曾慕名派人买过杜特奇火烧，吃后大大赞扬，传说梅兰芳还送给杜家一面锦旗，不过很可惜，后来也找不到了。
多力金牌大厨带回家“天津站”已经开始啦！豆果美食的美食达人“toby hao”分享了一道非常有天津特色的菜——金牌天津扣肉。
★ 金牌天津扣肉 ★
天津扣肉是大众皆宜的美食，这道菜酱香醇厚，咸鲜透甜。烹煮时用多力浓香花生油，不论酱炒还是烹炸，都样样出色，最重要的是多力浓香花生油能够锁住香浓，保留营养，为菜肴增添了多种营养和浓浓的花生香。
- 食材 -
料酒 13ml 桂皮 1根
香叶 4片 腐乳 20ml
生抽 26ml 老抽 8ml
食盐 适量 八角 1枚
淀粉 适量 大蒜 3瓣
白糖 6g 梅干菜 75g
三七的五花肉 500g
多力浓香花生油 适量
- 步骤 -
1、梅干菜放入清水中浸泡25分钟，再反复用流动的水冲洗干净无泥沙，大蒜去皮切碎，八角掰成小朵。
2、将三七的五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽上色，并用竹签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味。
3、五花肉用厨房用纸擦干，在油锅中倒入多力浓香花生油至5成满油炸，可添菜肴美味。肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
4、炸好的五花肉浸泡入冷水中降温，切成0.8cm宽备用。锅中倒入少许多力浓香花生油，放入八角和蒜末煸炒出香味，放入梅干菜炒香，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和少许热水，小火一同煮10分钟。五花肉肉皮朝下整齐地码放碗中，把煮好的梅干菜填在中间，放入蒸锅大火蒸80分钟。
5、取出扣肉，将多余的肉汁返回到锅里再次浓缩，用水淀粉勾芡备用，在天津扣肉的碗上面覆盖一个盘子，将梅菜扣肉反扣在盘中，把酱汁淋在扣肉上即可。
特别提示：本周六（2月23日）有“金牌大厨带回家”北京场的线下直播哦，喜欢做菜的葵粉们千万不要错过！
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