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金牌好帮手 | 想把鸡翅做出新花样，啫啫葱油鸡翅给你新创意



走在广州夜晚的大排档

有一道美食是一定不能错过的

那就是啫啫葱油鸡翅！

“啫啫”在广东话中是滋滋的意思

来源于食材在瓦煲中

加热发出的滋滋响声


制作时不用加水

只要耐心等待一小会儿

利用食材自身的水分

在锅内不断循环加热

让腌制的调料慢慢渗透进食材

掀开盖子的一瞬间

食材发出的滋滋响声

在一众吃货听来十分悦耳



本期金牌大厨

@美食台

本期的金牌大厨是中餐厨师

冰厨


想要鸡翅葱香浓郁

熬煮葱油是关键

用多力浓香花生油熬煮的葱油

不仅葱香浓郁

花生浓郁的香味也被保留下来

腌制时候加入几勺

让葱香渗透食材内部

吃起来也别有一番风味




食材准备


鸡翅8个/小洋葱10个

草菇100g/蟹味菇100g

小葱100g/姜50g

蒜头20g/蚝油50g

盐2g/料酒30g

生抽80g/糖20g

多力浓香花生油适量



步骤


1.熬制葱油

在锅内倒入多力浓香花生油，烧热后放入葱段，稍微搅动下，等葱熬干水分，捞出葱渣，把葱油倒入容器冷却。


2.腌制鸡翅

鸡翅洗净改刀，放入碗中，加适量盐、蚝油、蒜泥、料酒、生抽和少许糖，淋上熬好的葱油，腌制20分钟。


3.煎鸡翅

煎锅中倒入适量多力浓香花生油，油热后加入鸡翅，等一面煎定型后翻面，鸡翅大致七分熟时出锅备用。


4. 啫啫鸡翅

砂锅中加入适量多力浓香花生油，放入干葱、姜块、小葱段，加入草菇、蟹味菇。最后放入鸡翅，盖上盖子转中小火，焗几分钟后加入葱段即可食用。



1.熬制葱油时选择多力浓香花生油，熬出葱香的同时还有花生的独到香味，口感更加丰富。


2.在啫啫之前鸡翅先煎下，这样会更容易入味、更有型，也更容易上色。


3.砂锅中加入多力浓香花生油炒制食材，可以更好的激发出食材的鲜味，还可以防止食材相互粘连。






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