地道滋味图鉴 | 被误解的南京人口味，原来他们也是咸党
提到南京的“吃”，第一印象可能就是甜到不行的江南口味。其实，追溯历史到战国末期，他们就非常爱吃咸口的美食。来到秦淮河畔，一定要入乡随俗来份咸口的传统菜肴，配着甜酒，赏着美景，十分惬意了。
都说没有一只鸭子可以活着走出南京，金陵人民对于鸭肉的热爱绝对能排全国第一。来南京一定要吃盐水鸭，板鸭自然不必说，百年老店门口绝对是大排长龙。不过当你尝一口，就会发现所有的等待都是值得的，经验丰富的大厨把鸭肉的香、酥、嫩展现的淋漓尽致。
再来一份鸭血粉丝汤，先尝一口汤，入口就会发现只有长时间的熬煮才能有如此的鲜美。之后再细细品味鸭血、鸭肠等等，都是店家选用新鲜的仔细处理干净，吸收了鸭汤的咸鲜。
南京的大街小巷都是美食，每家的菜肴味道都有所不同，简单的美食都呈现不同的味道。同样的传统乌饭团，有人偏爱肉松馅，有人则偏爱加油条，配菜也是像自助餐一样选择喜欢的。
一个鸭油酥烧饼，能让人大呼怎么能做的这么酥香。牛肉锅贴咸味中还能尝到肉汤的丝丝甜味。
江南的面和北方的可以说是两个种类。皮肚面，可以说是南京最具特色的面食了。用猪后腿皮和背皮晒干制成的皮肚，仔细炸制后金黄脆香，入口即烂。汤底也是选用长时间熬煮的肉汤，加入各种食材和面条，吃起来十分的咸香爽口。
排骨面和老卤面也是很有特色的。特制的汤底加上精选的大排，加入老卤汁，面也要选择细面，可以多吸收汤汁的咸鲜味道。
南京人对鸭肉的料理方法可谓一绝。除了用盐腌制，卤这一方法肯定不会放过。香卤鸭四件就是卤制鸭的两只翅膀和两只掌。不过爱吃鸭翅的可以全用鸭翅来制作。
食材准备
鸭翅8个/葱姜适量/桂皮2片/八角2个
香叶4片/草果1个/花椒一小把/干辣椒6个
冰糖一小把/生抽5大勺/老抽2大勺
料酒2大勺/多力小榨浓香菜籽油适量
制作步骤
1.鸭翅清洗干净，浸泡一小时；八角、花椒、桂皮、草果、香叶用纱布包起来。
2.鸭翅冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。
3.锅内加入适量多力小榨浓香菜籽油，中火爆香葱姜、干辣椒。倒入鸭翅，快速翻炒，倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。
4.锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。
5.加适量盐调味，冷却后出锅装盘即可。
鸭翅用多力小榨浓香菜籽油炒制之后，香味更加浓郁。吃之前在卤汁中浸泡一晚，鸭翅更入味哦。
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