地道滋味图鉴 | 10斤排骨放1斤糖，甜到骨子才叫无锡
无锡，自古以来就是“鱼米之乡”，京杭大运河横穿其中，北倚长江，南滨太湖，也被称作“太湖明珠”。身处江南水乡，无锡人最钟爱地道的本帮口味，嗜甜如命。传统的糕点不必说，自然是软糯甜香，菜品也是浓油赤酱，一口下去甜到心底。
无锡的糕点，是每个来到这座城市的人必点的。虽然距离中秋还有一个月，无锡的大街小巷已经有热炉月饼的身影了，外皮酥脆，內馅超多。
最出名的梅花糕是一定要打卡的，外形像梅花，入口甜而不腻，喷香松软。除此之外，酒酿圆子和桂花糖芋头，满是桂花的甜香。
懂吃的朋友，到无锡吃馄饨必点手推馄饨。从和面到擀面到全是大厨亲手完成，皮薄且嫩滑，汤底鲜香。搭配一份蟹粉小笼，爱吃面的来份阳春面，这就是无锡最地道的味道了。
开头提到，无锡是名副其实的“鱼米之乡，每到鱼虾水产盛产之际，懂吃的无锡人总是想方设法的用最好的料理方法，展现食材的全部鲜美。最出名活呛虾，让虾子喝醉之后蘸着特制的酱汁生食，滑嫩鲜美。腌笃鲜、汤螺丝这些美食也是季节限定，吃的就是一个“鲜”。
一年之中年夜饭是最为丰富的，无锡人的年夜饭每道都是硬菜。肉酿面筋、糟煎白鱼、烧同肠、腐乳汁肉，酱油和白糖的完美搭配，创造出只属于无锡的味道。
提到无锡，想到的第一道美食就是无锡酱排骨。外观漂亮的酱红色，肉质软嫩酥烂，刚入口的咸香，细细品尝又是甜甜的味道，汁水浓郁却不腻。
食材准备
肋排12根/葱2根/姜10片
生抽2勺/香菜1根/料酒2勺
冰糖50克/白糖50克/老抽2勺
八角2个/多力小榨浓香菜籽油
制作步骤
1． 排骨冷水浸泡30分钟。锅内加冷水、姜、葱结、排骨，水开倒入料酒，开锅再煮一分钟去腥，排骨捞出沥干。
2. 锅内加适量多力小榨浓香菜籽油，烧热后下姜片、排骨煸炒出油，加料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、白糖、八角茴香，煸炒上色。
3.加开水至盖过排骨，小火焖1.5小时，大火收汁，即可出锅。
酱排骨先煎后焖
制作酱排骨时要将肋排中的血水全部泡出；料理时用多力小榨浓香菜籽油先煎后焖，这样肉质会更加软嫩。
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