地道滋味图鉴 | 在“刁角”，寻找最“麻”的美食
武汉，是个特别的城市，被长江、汉江分割开的三镇，又被美食联系到一起。在这里，你经常能看到从武昌专门到汉口过早的。
刁角，就是角落的意思。最地道的武汉美食，一定要味重且“麻”。只要你有耐心，绝对能在刁角找到你最爱的那一款。
蔡澜先生曾说，武汉是早餐之都。武汉人早上碰面都要问一句，“过早了冇？”。早餐首选热干面，芝麻的香和辣油的麻、辣混合在一起，简单的美味开启了新的一天。
还有生烫和鱼糊汤，选用最新鲜的食材，嗜辣的加一勺红油，麻辣鲜香！
武汉的卤味简直一绝！一锅卤水，放入喜欢的食材，不管是自己在家卤还是外面买，都好吃到停不下筷子。
除了鸭脖，卤藕也是到武汉必吃的。武汉盛产莲藕，口感也要比其他地方的更加香甜。
一到深夜，各家大排档都出来摆摊营业了。作为“鱼米之乡”，武汉的海鲜也是一绝。
小龙虾、花蟹、牛蛙、胖头鱼……口味重的武汉人也爱多加香料，巧妙的处理掉腥味，保留食材的鲜美。亲民的价格，成为了朋友聚会、家人聚餐的首选。
糍粑鱼这道湖北名小吃，其实里面并没有用到糍粑。只是因为烹制鱼肉的过程和炕糍粑类似、煎好的鱼块像糍粑才叫这个名字。糍粑鱼外酥里嫩，吃起来咸香麻辣，十分下饭。
食材准备
胖头鱼1条/花椒适量/干辣椒适量
姜1块/蒜适量/盐适量/白糖适量
陈醋适量/小葱1把/芝麻适量
香油适量/多力小榨浓香菜籽油适量
制作步骤
1.将处理好的胖头鱼剁成块，加入花椒、干辣椒、葱姜、盐、料酒拌匀，常温腌制4-5小时。
2.倒入保鲜袋中，密封好冷冻保存3-5天。5天后将鱼块平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时。
3.鱼块表面阴干后，锅内加适量多力小榨浓香菜籽油烧热，下鱼块。中火煎至表面金黄后盛出备用。
糍粑鱼最重要的就是腌鱼和煎鱼
4.将腌制鱼块的佐料放入锅中，加1勺香醋、少许酱油、1小碗水。
5. 烧热后加入鱼块，加白糖、芝麻，烧2-3分钟。转大火收干汁水即可。
糍粑鱼最关键的步骤是腌鱼和煎鱼。煎鱼时候要用多力小榨浓香菜籽油中小火慢慢煎，直到汁水收干，这样做出来的糍粑鱼会更加干香醇厚！
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