金牌家宴 | 俘获大半个清宫的小点心，在家居然也能做出来！
老北京有道传统点心，叫“一品烧饼”
烧饼表皮酥脆，馅料香甜
传说康熙、乾隆、慈禧太后
都爱吃这道烧饼
乾隆甚至还给它赐了名
其魅力可见一斑
虽说曾经是御贡的点心
但它的做法也没那么难
只要掌握了小诀窍
在家也能做出宫廷的美味
一品烧饼这道老北京名小吃
经过厨师长改良之后，口感更酥香
吃起来也更加健康
更符合现代人的口味
食材准备
多力浓香花生油/白芝麻适量/核桃仁50g
瓜子仁50g/山楂粒50g/南瓜子仁50g
杏片50g/核桃干50g/糖桂花50g
白糖300g/熟面粉300g/香油50g
步骤
1.制作油心
将大约80g-90g多力浓香花生油烧到七成热
倒入200g面粉中迅速搅匀成团
晾凉后揉成团待用
2.制作水皮
取300g面粉加入大约20g多力浓香花生油
用160-180g的水和成面团
等完全揉光，用摔打的方式让面团更快变光滑
揉好之后，表面抹上一点油
盖上保鲜膜放在一边，醒20分钟
3.制作馅料
将烤熟的核桃仁捏碎
加果仁、白糖混合均匀
加熟面粉、糖桂花、香油、
多力浓香花生油混合好
4.包好烧饼
在水皮上放油心包好擀平
叠成日字形后继续擀开
卷成卷、揪成小剂子
按扁后包上馅料，封口朝下
用少量薄面调浆，刷在表面
粘上芝麻，在封口处也刷一层
5.油炸烧饼
锅中倒入多力浓香花生油，热至4-5成时
烧饼沾有芝麻的一面朝下放入油锅
稍微飘起后翻面
完全飘起即可出锅
1.油心用烧热的多力浓香花生油浇下口感会更酥香
2.馅料里加入熟面粉口感更好，加多力浓香花生油也能增加香味
3.烧饼胚子一面刷上稀面糊，粘上芝麻，下锅炸的时候芝麻就不会掉
4.另一面也刷上一层稀面糊，下锅之后面饼不易开裂
用多力浓香花生油代替猪油
大火油炸将烧饼里的油充分炸出来
馅料的香味更加突出
吃起来也更加健康！
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