辣味江湖 | 赣味篇：不求咸淡到位，但求一辣到底
谈起江西，很多人会想到“瓦罐汤”
“红酥肉”、“洪都鸡”这类的文人菜
以为赣菜应该是平淡温和的
然而事实上
江西可是不折不扣的嗜辣大户
真正的赣菜
是在继承历代“文人菜”基础上
发展而成的乡土味极浓的辣味“家乡菜”
比起四川、湖南
两大早就以“辣”闻名的菜系
江西的赣菜则稍显得有些籍籍无名
这是因为他们的辣
更显现于家常菜中
甚至连吃蒸水蛋都要加上辣椒
形容江西人，真的就是
”餐餐有辣，无辣不下饭”
江西婺源，村民在晒辣椒
江西人做菜有个理念：
不求咸淡到位，但求一辣到底
赣菜之辣纯粹猛烈且后劲十足
赣菜由于辣得过分
辣度也并非一般人能接受
于是在多年的辣味battle（比拼）中
悄然隐退，江西也就此变成了
隐藏的嗜辣大省
江西人天生爱辣
上至有头有脸的大饭店
下至两室一厅小排档
包括路边的水煮油炸
无一不辣得让人舌头冒火
在江西，从南到北
没有最辣，只有更辣！
萍乡：红辣椒炒青辣椒
江西有个地方
可能是全中国吃得最辣的地方
那就是萍乡
萍乡人嗜辣到了把辣椒当菜肴
而不只是一种调料
以至于煮粥、蒸鸡蛋要加上辣椒
萍乡小炒肉
抚州：做菜要咸更要辣
抚州地处江南，口味相对偏咸
做菜标配是小米椒和辣椒油
辣椒油深入骨髓，小米椒锦上添花
双重加持下的抚州美食
就三个字，变态辣！
抚州临川牛杂
鹰潭：白酒配辣椒
“我有一壶酒，怎能没鸭头。”
鹰潭有麻辣鸭头
鸭肉鲜美酥软，回味十足
再配上一口白酒
辣的酣畅淋漓，舒爽惬意
鹰潭麻辣鸭头
新余：麻辣三绝谁与争锋
说起吃辣，新余人无疑是骄傲的
新余辣食里最有名的
莫过于麻辣三绝——鸭翅、鸭头、鸭爪
不仅好吃，更重要的是
猛烈的辣味能让人涕泪直流
新余麻辣鸭翅
南昌：彪悍吃辣绝不含糊
如果这个世界没了辣椒
可能南昌人的生活也就没有什么意义了
骨子里带着几分彪悍的南昌人
吃起辣来绝不含糊
嗜咸鲜香辣，味道要多重有多重
南昌爆炒螺蛳
小炒鱼是赣南地区传统的特色名菜
风味独特、美味可口
是享誉海内外的客家美食
味鲜嫩滑、略带醋香
不仅本地人喜爱
海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快
做 法
1、鱼完鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉;鱼头、鱼骨切段；鱼肉撕去鱼皮后切薄片，用盐、味精、酱油腌渍；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱、青辣椒、红辣椒切片，碗内放入清水、湿淀粉、酱油调成味粉水。
3、锅内放入多力浓香菜籽油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内;同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内留少许油，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉勾芡，淋热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀即可。
美味小tip:
做小炒鱼的时候，要先用多力浓香菜籽油将鱼块炸成金黄，捞出之后再用少许油小火翻炒。这样做出的鱼块酥脆又嫩滑。
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家乡的那些热辣菜肴
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