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东五环外的彩云南

泓0871臻选云南菜，在北京东五环外的创新工场内，居然隐藏了这么一家极具特色的滇味餐厅，遗世独立，却以其迷人魅力引得众多挑嘴的食客专门驱车前往。

一进餐厅，浓郁的云南风情扑面而来，铜锅做的吊灯，阿诗玛的背篓，腾冲的土锅子，建水的紫陶汽锅，一饼一饼的普洱……好一个千岁梅花千尺潭，春风先到彩云南。

风味人间同款“野腿房”

作为“滇菜入京”的领军人物，餐厅的主理人刘新坚持将地道的云南天然食材带入北京，在泓0871策划期间，老刘就带着团队遍寻云南各地，找寻最佳食材。

餐厅镇店之宝是一只只从云南当地老乡家里收集到的野腿，为此还专门打造了全北京独一无二腿房，身披绿衣的火腿可以在恒温恒湿的腿房里继续发酵。

如此珍贵的食材可不能滥用，如何把味道烧进去、让火腿更加美味，是每一个中式烹饪家的毕生功课。三年酵香火腿配大理手撕乳扇 ，脂香融入奶味，相得益彰，火腿的鲜咸与乳扇的甘醇，真是妙搭！

0871是云南昆明的区号，取这个名字，是主理人希望餐厅能够入味云南，入味人心，入味关系，入味忆。它饱含着主理人对美食的判断力和对味蕾的信念。

版纳酸汤鲈鱼

版纳酸汤鲈鱼是泓0871的招牌菜，酸酸甜甜的金汤由大理梅子、白花木瓜及西双版纳树番茄等天然调料萃取而成。

葵花油金黄的色泽和特殊芳香度，赋予加州的鲈鱼更加鲜美的口感。

宾川黑皮子

宾川黑皮子是一道传统云南菜，因为它制作非常复杂，现在很多云南的酒楼都不做了。这道菜皮酥肉烂还不腻，用花生油把猪皮炸制成黑色，再用云南的酸菜和红豆慢炖3个钟头。

这道菜好吃的秘诀在于，浓香花生油炸制猪皮，花生油的香味比较厚重，刚好和味道醇厚的黑皮子结合在一起，这样的黑皮子是最好吃的。

为了让食客吃到原汁原味的云南菜，泓0871坚持对食材来源严苛要求，坚持提升技艺水平，在用油方面也是极为考究。

餐厅严选上好的葵花油烹制版纳酸汤鲈鱼，多力黄金3益葵花油含有珍贵的黄金3元素——α-维生素e、维生素a、磷脂，保护心脏、大脑和眼睛；色泽清透，炸出来的食材颜色鲜亮好看，不失原始鲜美。

用香气浓郁的花生油炸制宾川黑皮子，复合的香浓味道沁人心脾。多力浓香花生油采用蒸煮工艺，锁住原香，保留营养，还获得itqi顶级美味3星奖章和世界食品品质评鉴品质金奖，深受国际美味大奖双料肯定，因此能点亮菜肴浓香滋味。

用料精，烹煮用心，一菜一油，泓0871让更多在京的食客吃到原汁原味的云南美味。

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