厨神家常菜 | 川香水煮牛肉，地道川味，一筷子回到巴蜀之地
空闲的时候，约上许久未见的好友。在家中做一道地道的川香水煮牛肉，配上小酒。大家边吃边聊，聊聊过去，聊聊近况。在不时的大笑中，忘却了平日中琐碎的烦恼。
所谓“畅快滋味”，大抵就是如此。
食材准备
牛肉 1斤 / 生菜 250克 / 香菜 2根
豆芽 1碗 / 菜籽油 15克 / 生粉 15克
花椒 150克 / 麻椒 100克 / 干辣椒 150克
郫县豆瓣酱 40克 / 葱 10克 / 姜 10克
蒜 10克 / 鸡蛋 2个 / 香叶 2片
桂皮 1克 / 盐 5克 / 白糖 2克
八角 2瓣 / 胡椒粉 2克 / 淀粉 20克
生抽 15克/ 老抽 15克 / 料酒 20克
步骤精华在此！
腌制
本地腓力牛肉一块，逆纹切片，加入少许盐、糖、香油、料酒、生抽、生粉腌制。
炝锅
冷锅中倒入菜籽油，直接放入葱姜蒜、香料、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒制底料。
烹煮
炒制后的底料加入清水焖锅煮开，加入少许调味料，将生菜下锅，调中小火后放入腌制好的牛肉烫煮。
淋油
同时另起一锅，加入适量菜籽油和两汤匙香油烧制热油。牛肉烫熟后关火加入豆芽菜、麻椒，淋上热油，放入葱段、香菜即可出锅装盘。
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牛肉的正确切法
平时切牛肉，大家都是跟着感觉走，稍有失误就会太厚或者太薄。今天我来分享这道菜中牛肉的正确切法：
逆纹切牛肉，肉质不易松散，还可以保持口感有嚼劲和原汁原味。
肉不需要切的特别薄，太薄的话，反而在水煮的时候会变成肉渣。
您试试，这样的口感是不是更好？
部分图片来自网络，未做商业用途。
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