厨神家常菜 | 酒香文蛤——地狱厨神刘一帆教你做最简单的料理，过最悠闲的一天
周末睡到自然醒，梳洗后，拎起篮子去菜场逛一圈，称一些文蛤。回家简单的翻炒，再喷上香酒，欣赏每一个文蛤慢慢地舒展开，拿到嘴边用力一吸，鲜嫩脆甜的味道让你忘却生活与工作中的辛劳，生活的悠闲滋味大抵如此......
食材准备
文蛤 500克 / 芹菜 适量 / 香草碎 5克
罗勒叶 适量 / 红辣椒 2根 / 香菜 2根
番茄 若干 / 洋葱 1个 / 大蒜 3瓣
生姜 3片 / 葵花油 30克 / 料酒 20克
黑胡椒 10克 / 白胡椒 10克 / 盐 7克
步骤精华在此！
备料
文蛤洗净，沥干水分，葱姜蒜等辅料切片备用。
炝锅
热锅倒入葵花籽油，将辅料下锅翻炒爆香。
烹煮
倒入文蛤，大火翻炒下料酒，焖煮2-3分钟。等到2/3的文蛤都张开后，打开锅盖，加盐和适量黑、白胡椒、番茄翻炒。
出锅装盘
待锅中香气散出，加入叶菜，洒下一小瓶盖葵花籽油翻炒出锅装盘。
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文蛤的挑法及烹煮
平时买文蛤，大家大多是跟着感觉走，买到不新鲜的可能性就变大了。今天小葵来分享文蛤的正确挑选方法以及烹煮中要注意的地方：
新鲜的文蛤相互敲击时，会产生厚实的撞击声。
文蛤不宜久煮，2/3的文蛤打开时就可开盖，保证肉质鲜美。
起锅时淋入少量葵花油，可以使菜色更加鲜亮。
您试试，口味是不是更好？
部分图片来自网络，未做商业用途。
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