多力微信消息 多力食光机 | 把肉做成樱桃的样子，光是看看就觉得好吃！-zl尊龙凯时集团

在多力2017最美舞王全国总决赛上，苏州锦欣舞蹈队给大家带来了的表演。

水蓝色的服饰衬托出姐姐们优雅纤细的身姿，衣袂飘飘间让人感受到江南女子特有的温婉秀韵。

她们来自于“水乡泽国”——江苏苏州，一个从小桥流水到古典园林到江南小吃无一不让人流连忘返的地方。

除了风景秀丽，小吃多样，苏州的菜肴亦是格外好吃。作为中国八大菜系之一的苏菜，风味清鲜，淡而不薄，一直以来深受大家的喜欢。

而今天要给大家介绍的，是苏菜中的代表之一，李世民形容它：“朱颜含远日”，孙逖赞美它：“色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：“圆疑窃龙颔”。它就是闻名遐迩的“樱桃肉”。

樱桃肉这道菜酥烂肥美，甜咸适口，是上佳的下酒菜和下饭菜。在外形上，樱桃肉最起码的条件就是肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

樱桃肉美味的制胜关键在于前期对肉的处理。

首先，肉要选择带皮的三层五花肉，冷水下锅，放入葱结和姜片。

煮沸后加入少许绍酒。等煮至断生时再移入温水，洗去杂质。

接下来，将肉皮朝上，放在砧板上，划出1.5厘米左右的小方格，刀口深至第一层瘦肉即可。

接着将肉翻个面，划个井字格。

这样，樱桃大小，排列整齐的肉就切好了。

接下来的步骤，据锦欣舞蹈队的队长蔡俊姐姐称——“非常简单”。

有多简单呢？跟着小葵来瞧瞧吧：

猪五花肉 600g / 青菜心 400g 

红曲米 130g /盐 2g

小葱 适量 / 山楂 2个

生姜 50g / 肉汤 800毫升

冰糖 30g / 生抽 10毫升

绍酒 20毫升 / 花生油 10

煮肉滤汤

将肉冷水下锅，煮沸后加入绍酒，煮至断生后将肉捞出放入温水，记得将煮肉的汤汁的滤出清汤备用。

大火煮沸

将肉切成樱桃形状后。取一口砂锅，在锅底铺上姜片、葱结，将肉皮朝下放入锅中，加去籽的山楂、红曲米料包，倒入肉汤，生抽、绍酒和盐，盖上锅盖，开大火煮沸。

焖煮收汁

煮沸后转小火，继续焖煮一小时左右，直至熟透。随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁收浓到原来的一半。

装盘浇汁

取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，移入蒸锅中，大火蒸上半个小时。出锅后将碗中汤汁控出，肉倒扣入盘中。热锅中加入花生油，投入绿蔬菜，炒熟出锅，沥干后，围在肉的四周。然后将控出的汤汁收浓，浇在上面即可。

成品展示

樱桃肉美味小秘诀

多力花生油爆炒后的蔬菜，能很好的吸收樱桃肉的香味和汤汁，蔬菜的香气又能恰好与肉香相得益彰，能最大程度激发出樱桃肉的美味哦。

●●●

多力食光机之舞王食谱 第1期 | 冠军姐姐们教你做最正宗的陕西油泼面！原来关键步骤在这里！

多力食光机之舞王食谱 第2期 | 彩云之南的鲜美山野味，想不到做起来如此简单！

多力食光机之舞王食谱 第3期 |老唐山人记忆中的质朴滋味，现代人的健康美味——唐山菜饽饽

多力食光机之舞王食谱 第4期 |每个湘妹子都会的剁椒鱼头，好滋味的秘诀在这里！

多力食光机之舞王食谱 第5期 | 一手掌握东北炖菜之首——小鸡炖蘑菇